Rhabarber, ein beliebtes Gemüse und besonders in den warmen Monaten ein wahrer Genuss. Doch was ist zu tun, wenn die Rhabarber-Saison vorüber ist und man jedoch das Rhabarber Aroma ganze Jahr über genießen möchte? Die Lösung ist simpel: Rhabarber einfrieren!
Die Rhabarber-Saison erstreckt sich von April bis zum 24. Juni, und danach sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden. Dies hat zwei wichtige Gründe. Zum einen benötigt die Pflanze Regenerationszeit, um im folgenden Jahr eine reiche Ernte zu liefern. Zum anderen steigen die Oxalsäure-Werte im Rhabarber nach dieser Zeit deutlich an.
Rhabarber enthält von Natur aus eine beträchtliche Menge Oxalsäure. Diese Säure sollte in Maßen aufgenommen werden, da sie die Aufnahme von Mineralien, wie zum Beispiel Calcium, im Körper behindern kann. Die Oxalsäure ist vor allem in der Schale der Rhabarberstangen konzentriert, weshalb dieser vor dem Verzehr geschält werden sollte. Jedoch ist es erwähnenswert, dass Sie junge Pflanzen zu Beginn der Saison nicht zwingend schälen müssen.
Trotz dieser Oxalsäure-Sorge ist Rhabarber ein äußerst gesundes Gemüse. Er ist unteranderem reich an Vitamin C, Kalium und dem Ballaststoff Pektin, was ihn zu einer nahrhaften Bereicherung für Ihre Ernährung macht.
Kann man Rhabarber einfrieren?
Ja, man kann Rhabarber ohne Bedenken einfrieren. Diese einfache Methode ermöglicht es, frischen Rhabarber das ganze Jahr über verfügbar zu haben. Sie haben die Wahl, ob Sie ihn roh oder blanchiert einfrieren möchten. Das Einfrieren von Rhabarber erhöht seine Haltbarkeit erheblich, da er in gefrorenem Zustand zehn bis zwölf Monate lang genießbar bleibt.
Wenn Sie Rhabarber jedoch in naher Zukunft verarbeiten möchten, können Sie ihn alternativ für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie ihn dazu in ein feuchtes Tuch, um die Frische zu bewahren.
Rhabarber einfrieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Das Einfrieren von Rhabarber ist ein unkomplizierter Prozess, der Ihnen ermöglicht, die Frische dieses köstlichen Gemüses das ganze Jahr über zu bewahren. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Schritt 1: Rhabarber vorbereiten und schneiden
Der erste Schritt beim Einfrieren von Rhabarber ist die gründliche Vorbereitung. Beginnen Sie damit, den Rhabarber unter kaltem Wasser gründlich abzuwaschen, um Schmutz und Verunreinigungen zu entfernen. Schneiden Sie anschließend die Enden der Rhabarberstangen ab und achten Sie darauf, eventuell vorhandene Blätter zu entfernen, da sie giftig sind. Wenn Sie die Schale des Rhabarbers entfernen möchten, setzen Sie ein Messer an einem Ende an und ziehen Sie die Schale vorsichtig ab, ähnlich wie beim Schälen von Stangensellerie. Alternativ können Sie auch einen Spargelschäler verwenden. Schneiden Sie dann den vorbereiteten Rhabarber in Stücke. Für Rhabarberkuchen eignen sich kleinere Stücke, während größere Stücke ideal für die Herstellung von Rhabarbermarmelade sind.
Schritt 2: Rhabarber blanchieren (optional)
Das Blanchieren von Rhabarber vor dem Einfrieren ist zwar optional, hat jedoch zwie Vorteile: Zum einen senkt es den Oxalsäuregehalt des Rhabarbers und zum anderen bewahrt es die Frische und die Farbe des Rhabarbers. Der Zwischenschritt hat jedoch keine Auswirkungen auf die Haltbarkeit oder den Geschmack des Rhabarbers.
Um den Rhabarber zu blanchieren, tauchen Sie die vorbereiteten Stücke für 1-2 Minuten in kochendes Wasser und kühlen Sie diese dann sofort in Eiswasser ab. Achten Sie darauf, das Wasser nach dem Blanchieren sofort zu entfernen, da die Oxalsäure ins Wasser übergeht.
Schritt 3: Rhabarber einfrieren
Nach der Vorbereitung und gegebenenfalls dem Blanchieren sollten Sie die Rhabarberstücke in einer flachen Schale oder auf einem Backblech verteilen und in das Gefrierfach legen. Nach etwa zwei Stunden können Sie die gefrorenen Stücke in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln umpacken. Diese Methode verhindert, dass alle Stücke zu einem großen Stück zusammenfrieren. Es ist daher ebenfalls ratsam, mehrere Behälter oder Beutel zu verwenden, um die späteren Portionierungen zu erleichtern.
Eine wichtige Empfehlung ist, die einzelnen Portionen mit dem Einfrier-Datum zu beschriften, damit Sie den Überblick behalten. Beachten Sie, dass der Rhabarber nach etwa sechs Monaten anfängt, sein Aroma zu verlieren. Daher ist es ratsam, ihn innerhalb dieses Zeitraums zu verwenden, um die beste Qualität zu gewährleisten.
Wofür kann eingefrorener Rhabarber verwendet werden?
Der eingefrorene Rhabarber eröffnet eine Vielzahl von Möglichkeiten, um das ganze Jahr über den erfrischenden Geschmack dieses Gemüses zu genießen. Beim Verwenden von aufgetautem Rhabarber ist zu beachten, dass er oft etwas Saft verliert und leicht matschig wird. Dies beeinflusst jedoch nicht seine Verwendbarkeit, da Sie den ausgetretenen Saft beim Verarbeiten durch das Hinzufügen von Stärke binden können. Besonders beliebt ist eingefrorener Rhabarber in Kuchen und Kompott. Beim Backen von Kuchen sollte darauf geachtet werden, dass der Rhabarber vorher vollständig aufgetaut und abgetropft ist, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Darüber hinaus kann eingefrorener Rhabarber für eine Vielzahl anderer Rezepte verwendet werden. Darunter Rhabarber-Crumble, Rhabarber-Fruchtkompott, Rhabarber-Sirup, Rhabarber-Saft und sogar selbstgemachtes Rhabarber-Eis.
Einfrieren oder Einkochen? Was ist besser?
Die Entscheidung zwischen dem Einfrieren und dem Einkochen von Rhabarber hängt von Ihren individuellen Vorlieben und Bedürfnissen ab. Das Einfrieren ermöglicht es, die Frische des Rhabarbers für eine längere Zeit zu bewahren und ihn in einer Vielzahl von Rezepten zu verwenden. Beim Einkochen hingegen wird der Rhabarber haltbar gemacht und kann in Form von Marmelade oder Kompott direkt verzehrt werden. Letztendlich hängt die Wahl davon ab, wie Sie Ihren Rhabarber am liebsten genießen.
Eingekochtes Rhabarberkompott lässt sich ebenfalls einfrieren, wobei dieses zuerst vollständig abgekühlt sein sollte. Es ist jedoch nicht zwingend notwendig Rhabarberkompott einzufrieren, um es lange aufzubewahren. Wenn beim Einkochen mit sterilisierten sowie sauberen Gläsern gearbeitet wurde und das Kompott kühl und dunkel gelagert wird, ist es sowieso über mehrere Monate haltbar und sogar länger als eingefrorene Rhabarberstücke.
Rhabarber einfrieren und das ganze Jahr über genießen
Rhabarber einfrieren ist eine einfache Methode, um diesen erfrischenden Geschmack das ganze Jahr über zu genießen. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in Kuchen und Marmelade haben Sie die volle Kontrolle über Ihre Rhabarber-Vorräte. Ob Sie sich nun für das Einfrieren oder das Einkochen entscheiden, eines ist sicher: Ihr Gaumen wird sich über den Rhabarbergenuss in allen Jahreszeiten freuen.
